Актинидия - не самое популярное растения в наших краях, и редко используется в рецептах. Однако, актинидия подходит для заготовок на зиму, варенья или компотов. Какие рецепты из актинидии можно приготовить?
Перебранные плоды просушивают на противнях в духовке, печке или электросушилке при температуре 50-60°С. Подвяленные плоды оставляют на впитывающем слое бумаги при несильном жаре на 2-3 часа, досушивают и затем укладывают в картонную тару или полотняные мешочки и хранят в сухом месте. Из сухих ягод варят компоты, ими украшают кондитерские изделия, пекут кексы и пироги. Сухие плоды - готовая витаминная пилюля - их нужно съедать по 6-8 штук вдень.
Ягоды сложить в чистые пропаренные банки на треть их объема, добавить сахарный песок из расчета 100 г на 1 л компота и трижды залить, каждый раз кипятя слитый сироп. После третьей заливки ягод банки закатывают, переворачивают кверху дном и дают остыть, после чего убирают и хранят при комнатной температуре, но в темноте.
Зрелые мягкие ягоды пересыпают сахарным песком в варочном тазу слоями и дают выстояться сутки. Осторожно прогревают до растворения сахара и оставляют на 10-12 часов 8 сиропе. Затем варят до готовности или закатывают наглухо после проваривания в течение 20 минут. На 1 кг плодов берут 1,5 кг сахара. Хранят в темном месте при комнатной температуре. 4. Тертые ягоды актинидии Свежие ягоды измельчают блендером (но не в мясорубке с железным ножом!) или протирают сквозь дуршлаг и смешивают с сахаром в пропорции 1 кг ягод и 1,5 кг сахара. Сверху делают сахарную пробку и закрывают наглухо. Хранят только в темном прохладном месте.
Замесить дрожжевое тесто: 0,5 кг муки, 10 г сухих дрожжей, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 г маргарина или масла, 200 г воды или молока. Вымесить в хлебопечке или вручную и дать подойти 2 часа. Разделать шар из теста на присыпанном мукой столе на кусочки размером с яйцо, раскатать скалкой в лепешки диаметром с небольшое блюдце, положить на середину вяленые плоды актинидии и присыпать их сахаром -1 ч. л. на порцию. Защипать в круглый шар и положить вниз швом на смазанный маслом противень. Сверху нанести кисточкой взбитое яйцо и поставить выпекать при температуре 220°С на 20-25 минут.
Сварить кашу из 0,5 стакана риса (лучше коричневого) и 0,5 стакана пшена. Хорошо промытую крупу положить в чугунок, добавить 5 стаканов молока, 100 г сахара, 1 ч. л. соли и 20 ягод вяленой актинидии. Поставить емкость в духовку, или на слабый огонь, или в протопленную печь на 4-5 часов, плотно закрыв крышкой. Готовую кашу выложить в тарелки и залить сверху протертой ягодой.
Смешать 1 стакан муки, 2 ст. л. сахара, 1 желток и 100 г маргарина. Разделать тесто руками по форме и испечь коржи при температуре 180-200°С, причем вынуть его следует, как только он слегка подрумянится. Коржи укладывают на дно формы (подойдут прозрачные крышки из-под торта) и заливают следующей смесью: пакет (30 г) желатина, 1 стакан холодной воды или компота из актинидии. Когда желатин набухнет, нагреть его до полного растворения и затем остудить до комнатной температуры. Взбить 200 г жирной сметаны, 0,5 кг диетического творога (в полиэтиленовых тубах), 1,5 стакана протертой с сахаром актинидии и под конец добавить раствор желатина. Залить смесью коржи в форме и поставить в холодильник на 2-3 часа. Сверху украсить ягодами или по застывшей поверхности залить сладким желе из любых ягод. Когда торт застынет, его подают в холодном виде.
Вы также можете поделиться своими рецептами приготовления актинидии на зиму. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.