Очень практичны маленькие прессы с поворотной мельницей, находящейся вверху, из которой подается мезга.
Пригодными для садоводов-любителей можно считать только механические ящичные винтовые прессы (те у которых металлический винт находится внутри, в мезге, не подходят). Жмых ссыпается в корзину, заранее выстеленную салфеткой, чтобы фруктовое пюре не просачивалось сквозь решетку.
Винтовой пресс должен иметь рычажный прижимной механизм, который сэкономит вам усилия: по закону рычага в прессе возникает большое давление, плита сверху давит на мезгу и отжимает сок. Прессование не должно происходить слишком быстро, чтобы сок стекал, а не фонтанировал. Отжим заканчивается, когда сок перестает течь. Отходы (жмых) в таком случае будут достаточно сухими.
Можно произвести вторичный отжим. Для этого жмых вынимают, снова измельчают и разрыхляют. Нужно добавить в него немного горячей воды, дать настояться пару часов и отжать. Лучше всего эту порцию сока смешать с первой.
Как использовать прессы для фруктов. Пакпрессы
В них мезга укладывается в салфетки тонкими слоями (примерно 5 см) и штабелируется между деревянными или алюминиевыми решетками, служащими сточными желобами для выжатого сока.
Благодаря такому способу выход сока получается достаточно высоким и дополнительный отжим уже не требуется. Поскольку сок стекает легче, работа с пакпрессом продвигается намного быстрее. Его недостатком, однако, является то, что наполнение и опорожнение салфеток занимает намного больше времени, чем наполнение и опорожнение корзины. За салфетками также нужен тщательный уход.
Пакпрессы с двумя сменными чанами дают двойной эффект. Существуют также маленькие пакпрессы с электрическим, гидравлическим приводом, где основная работа выполняется двигателем (с автоматическим отключением).
Как использовать прессы для фруктов. Гидропрессы
Интересной новинкой являются прессы с резиновыми мехами, приводящиеся в движение давлением воды (гидропрессы). Здесь мезга подается в вертикально стоящий цилиндр объемом от 20 до 40 л из высококачественной стали. В нем находится резиновый мешок, который с помощью нормального давления водопровода (не менее 3 бар) наполняется водой. Таким образом мезга прижимается ко всей внутренней поверхности стенки цилиндра.
Старый ящичный пресс с механическим рычажным прижимным механизмом и сейчас используется для получения яблочного сока
Сок может стекать через отверстия вниз и далее по желобу вокруг цилиндра в сосуд, подставленный под пресс. Сходный принцип работы имеет и маленький гидропресс с объемом корзины 2 л, подвешиваемый в пластмассовое ведро.
При перемалывании и прессовании можно строго следить за чистотой инструмента. Остатки фруктов и жмых нужно тщательно удалять. Все деревянные/металлические части нужно тщательно промывать горячей водой. Железные части, которые могут контактировать с фруктами или соком, должны тщательно покрываться специальным лаком. Салфетки после использования нужно постирать, отжать и высушить. Любая неаккуратность или попадание грязи может стать причиной размножения уксуснокислых бактерий или плесневых грибков, которые ухудшат качество сока.
Мезгу богатых пектином плодов темного цвета (прежде всего черной смородины) для повышения выхода сок и улучшения цвета нужно перед прессованием переработать. Это делается путем кратковременного нагревания до 70-80 °С (можно также подлить кипятка) или добавления фермента, расщепляющего пектин (средство против желирования). Ферментные препараты максимально эффективно действуют при температуре 40-50 °С. При низкой температуре нужно подвергать мезгу более длительному воздействию ферментов или добавлять большее их количество. При более высоких температурах активность ферментов снижается (для получения более подробной информации смотрите инструкцию по применению конкретного ферментного препарата).
Во время прессования и дальнейшей переработки соки окисляются из-за соприкосновения с кислородом воздуха, что ведет к разрушению витаминов и окрашиванию продукта в коричневый цвет. Этому можно препятствовать, если добавить 0,2- 0,4 г витамина С (L-аскорбиновая кис- лота) на 1 л мезги сразу после ее измельчения. В любом случае подготовка фруктов, а также отжим должны производиться достаточно быстро, чтобы мезга и сок как можно меньше контактировали с воздухом.
Жмых можно использовать для компостирования: если добавить в мезгу немного извести, вы получите ценное органическое удобрение.