Грибы вешенки одни из немногих грибов, которые хорошо выращиваются искусственным путем. Вешенки подходят практически для любого рецепта приготовления, где используются грибы, обладают не слишком ярким вкусом. Особенности приготовления рецептов на основе вешенок вы найдете ниже.
Как приготовить вешенки маринованные
Вкусен маринад из мелких грибочков вешенки, только появившихся на пне. Колонии срезают у основания, промывают в нескольких водах и разделяют на отдельные экземпляры, обрезая невкусную ножку. Грибы хрупкие, нужно стараться не ломать края шляпок. Их отваривают в небольшом количестве воды 30 минут, добавляют ингредиенты маринада, доводят до кипения, раскладывают по чистым банкам и закатывают. Стоит маринад при комнатной температуре в течение года. На литровую банку грибов кладут 1 ч. л. соли, V4 ч. л. сахара, 2 листа лавра, гвоздику и душистый перец по 3 шт. Под конец варки вливают 20-25 мл 70%-ной уксусной эссенции - или чуть меньше, по вкусу.
Рецепт приготовления соленых вешенок
Грибы тщательно моют и отваривают в соленом кипятке 20 минут. Затем дуршлагом перекидывают в емкость для засолки, выложенную листьями хрена и стеблями укропа, кладут тарелку и ставят под гнет на 20-25 дней (лучше выдержать 40 дней). Рассол должен полностью покрывать всю массу грибов - если его не хватает, доливают соленый кипяток. Дозировка соли - 45-50 г на 1 л воды.
Заморозка грибов вешенок на зиму - рецепт
Грибы тщательно моют, режут на куски и отваривают в слегка подсоленном кипятке 10 минут. Откидывают на сито, дают хорошо стечь и замораживают при температуре -18°С слоем в пакетах или контейнерах. Хранятся грибы до года.
Суп из свежих или мороженых вешенок - рецепт приготовления
Грибы нарезать на мелкие кусочки и отварить в течение 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель и пассерованный на растительном масле лук. Как только картофель будет готов, вбить в суп сырое яйцо, быстро и интенсивно размешивая его в кипящем бульоне. Выключить суп, посолить и добавить лавровый лист. Настоять под крышкой 3-4 минуты и разлить по тарелкам, заправив резаной зеленью. На 1 кг свежих (300 г мороженых) грибов потребуется 2 л воды, 3 картофелины, 1 луковица, 1 яйцо и 20 г растительного масла, зелень по вкусу.
Салат с солеными вешенками - как приготовить
Припустить на сковороде кусочки печени в небольшом количестве масла, готовить 15 минут и охладить. Нарезать тонкими ломтиками и смешать с кусочками соленой вешенки, обжаренным репчатым луком и заправить майонезом. На 1 чашку соленых грибов -0,5 кг сырой печени, 1 луковица, 20 г растительного масла, 100 г майонеза.
Быстрый салат с вешенками - рецепт приготовления
Смешать консервированную рыбу (сельдь, салаку) с маринованной вешенкой и вареным яйцом. Добавить резаную петрушку и заправить майонезом. Выложить в форму, утрамбовать вилкой и поставить на 2 часа в холодильник, прикрыв фольгой. На 1 банку рыбных консервов нужно полстакана маринованных грибов, 2 яйца и 50 г майонеза, зелень по вкусу.
Слоеный торт с грибами вешенками - рецепт приготовления
Кусочки белого подсушенного хлеба (для тостов) смазывают сливочным маслом и сверху наносят пасту, приготовленную из соленых грибов, взбитых с горчицей. Складывают все ломтики в многоэтажную пирамиду (до 5-6 слоев) и ставят в холодильник под небольшим гнетом. Через 3-4 часа достают и режут на небольшие канапе, которые украшают зеленью, грибами, и в каждое втыкают шпажку.
Лосось, фаршированный грибами вешенками - как приготовить
Целую рыбину (горбушу) чистят, натирают солью изнутри и наполняют грибным фаршем. Зашивают брюхо и запекают в фольге 40-45 минут. Перед подачей на стол снимают нитки, поливают лимонным соком и посыпают зеленью укропа. Фарш готовят из 2 луковиц, шинкованных и обжаренных в растительном масле, и отварных грибов (1 кг вешенки).
Как приготовить блинчики с грибами вешенками
Тщательно размешать 1 кг блинной муки с 0,5 л кислого молока (кефира). На сковороде выпечь тонкие блинчики и в каждый завернуть начинку, приготовленную следующим образом: отварить 0,5 кг свежей вешенки (или разморозить заготовленные грибы), обжарить мелко шинкованный репчатый лук и смешать с грибами, посолить, поперчить и остудить. Завернуть 1 ст. л. фарша в блинчик в форме конвертика. Подавать со сметаной.
Лепешка с вешенками - рецепт
Размешать в кефире или простокваше блинную муку и замесить крутое тесто. На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в лепешку толщиной 0,5 см. Выложить на середину отварные грибы (или соленые), порубленные на мелкие кусочки. Присыпать грибы сыром «Сулугуни», натертым на крупной терке. Сложить лепешку в 4 раза и слегка раскатать скалкой. Полученный конвертик с начинкой обжаривают на раскаленной сковороде в большом количестве сливочного (топленого) масла под крышкой. Подрумянив с одной стороны, лепешку переворачивают и обжаривают с другой. Время приготовления 20-25 минут. Подают горячей, разрезав на куски. На одну большую лепешку берут 0,5 стакана кефира, 1 стакан муки, полчашки резаных грибов и 80 г сыра, 150 г топленого масла.
Масло с грибами вешенками - рецепт приготовления
Пропустить через мясорубку или смешать в блендере соленые (маринованные) грибы и сливочное масло. Досолить по вкусу и подавать как холодную закуску для бутербродов. На чашку грибов - 200 г масла.
Как приготовить грибные клецки из вешенок
Свежие (мороженые) грибы пропустить через мясорубку и вмешать в тесто, приготовленное заранее. Чайной ложкой, которую перед каждой новой порцией опускают в холодную воду, берут массу и вносят ее в кипящий мясной или овощной бульон. Проваривают всплывшие клецки 3 минуты и подают суп на стол. Тесто готовят из 1 яйца, 0,5 стакана воды и щепотки соли. Грибов потребуется 2 ст. л.
Грибы вешенки - рецепты приготовления которых вы тут видели, очень просты в приготовлении, вы без проблем сможете приготовить вешенки как на ужин, так и сделать заготовки на зиму.
Вы также можете поделиться своими знаниями о приготовлении вешенок. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.